Virėjas

Sezoninis darbas virtuvėje su puikia sportine dinamika visai vasarai!

Golfo klubas - šis formatas sufleruoja, kad tai yra dinamiška ir kūrybiška darbo vieta, kurioje vien tik mokėti gaminti neužtenka – čia svarbus universalumas ir gebėjimas adaptuotis prie skirtingų formatų (nuo formalaus verslo pusryčių stiliaus iki laisvo „grill“ vakarėlio).

1. Estetika ir koncentruotas meniu

Mažiau yra daugiau: Koncentruotas valgiaraštis leidžia ištobulinti ingredientų kokybę.
„Resto-bar“ vizualas: Maistas turi būti valgomas akimis (trašku, kremuota, šviežia), derinant tekstūras (trašku, kremuota, šviežia) ir spalvas.

2. Renginių specifika - nuo bufeto iki „Grill“:

Turnyrų bufetai: serviruojant iš marmitų
Grill vakarai
Užkandžių pertraukėlės "Halfway"

3. Komandinis darbas (Sinergija)

Resto-baro aplinkoje virtuvė ir salė turi dirbti kaip vienas organizmas:

Komunikacija: Aiškus informacijos perdavimas padavėjams
Empatija: Renginio sėkmė priklauso nuo komandinio darbo visumos

Patirtis virtuvėje prie maisto gamybos ir atleidimo

1. Patirtis prie gamybos ir atleidimo - minimum 1 metai

Tai reiškia, kad darbdavys ieško žmogaus, kuris ne tik moka pjaustyti daržoves, bet ir supranta „atledimo“ ritmą.

Gamyba (pre-prep): Gebėjimas pasiruošti darbui (ingredientus) taip, kad piko metu nereikėtų nieko ieškoti.
Atleidimas (service): Gebėjimas operatyviai suformuoti patiekalą lėkštėje, išlaikant tinkamą temperatūrą ir estetiką.

2. Technologiniai procesai / Turite suprasti:

Terminis apdorojimas: Virimas, kepimas, troškinimas, blanširavimas ir t.t
Technologinės kortelės (valgiaraštis)

3. Higienos normos (GHP), akcentai:

Kryžminė tarša: Negalima naudoti tos pačios lentos žaliai mėsai ir daržovėms.
Temperatūrinis režimas: Šaldytuvų kontrolė ir tinkamas maisto atvėsinimas.
Ženklinimas: Visi pusgaminiai privalo turėti galiojimo laiką ir pagaminimo datą.

4. Dokumentacija

Medicininė knygelė: Patvirtinimas, kad jūsų sveikatos būklė leidžia dirbti su maistu (tikrinama kasmet).
H10 pažymėjimas: Tai privalomi higienos įgūdžių kursai. Jei jo neturite, dažniausiai galima išklausyti internetu per kelias valandas.